对于食品安全比较关注的人们，都会注意食品添加剂问题。常理而言，食品中要尽可能使用纯天然成分，或仅使用少量添加剂。不过，一般来说，食品生产厂大多会使用添加剂。

预制菜中的添加剂

预制菜，近年来的关注度比较高，它身上同样少不了添加剂的身影。在近期我们进行的一次预制菜横评中，笔者就发现有的预制菜食品中添加剂数量甚至可以高达十几种。预制菜厂商使用添加剂，来调理食品味道、保持水分、阻止食品腐烂和颜色变化等。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。主要分类有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂及其它。

比如羟丙基二淀粉磷酸酯，是一种增稠剂，可以让汤更浓稠。它本身是白色粉末，无臭无味，易溶于水，可以形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，其膨润力、透明度显著高于原淀粉。

5'-呈味核苷酸二钠，用作增味剂(鲜味剂)，可以提升鲜味。这是一种白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠(即味精)合用有显著的协同作用可大幅提升鲜度。

山梨酸钾，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，被广泛用作食品防腐剂，其毒性远低于其他防腐剂。在蔬菜和水果的表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变。

D-异抗坏血酸钠，是一种食品抗氧防腐保鲜助色剂。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。

不当使用食品添加剂的危害

添加剂的作用主要是控制或改变某种生理或生化现象，过量地使用食品添加剂会影响人体的正常生理活动，导致头痛、烦躁、头晕、胃肠道不适等症状，甚至可能会导致一次性的或长期的健康问题，如皮肤病、神经毒性、器官损伤等。

当然，厂商在食品中使用添加剂如果在法律、行业标准规定的正常范围内，是不会影响人体健康的。只有不当使用、过量使用添加剂，才可能会造成毒性或过敏反应，影响消费者健康。

给消费者的建议

食品添加剂一直是一个有争议的话题。普通大众自然无需关注。不过关注健康的消费者要如何看待预制菜里的食品添加剂，又能真正做出什么行动呢？

首先，要注意包装上的参数标签，要能读懂，并认出哪些是食品添加剂。仔细阅读产品说明，以确保所消费的食物是安全的。

弄明白预制菜中的食品添加剂的作用，它们是合成还是天然的？是否可能有害？它们是改变食物的外观、口感，还是营养成分、保质期限？

选择无添加剂的预制菜，有一些预制菜确实是没有使用添加剂的，仅是用盐作为防腐保鲜。还有是即配型预制菜，是将原材料切片、削皮、清洗加工，同样没有使用添加剂。

除了食品添加剂，我们在购买预制菜时，还要考虑保存温度，是否全程冷链。另外还有包装是否食品级材质，是否有塑化剂问题等，不过，这些就不是普通消费者要考虑的了，只能交给生产厂商。